|
Gebakken Kabeljauw Met Een Sinaasappel-foliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 gelijkmatige stukken kabeljauw filet met vel, van 200 gram elk
- halve sinaasappel
- 1 sjalot
- 125 ml droge witte wijn
- 250 ml visfond
- klein stukje foelie
- 3 saffraandraadjes
- 250 ml slagroom
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- wat takjes kervel om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Snijd met een dunschiller brede repen van het oranje deel van de sinaasappelschil Pel en snipper de sjalot. Breng in een sauspan de wijn met de sjalotsnippers aan de kook. Laat zachtjes doorkoken tot de wijn bijna is verdampt.
- Voeg de visdfond sinaasappelschil, foelie en saffraan toe en laat het vocht zachtjes tot 125 milliliter inkoken. Schenk het vocht door een zeef en druk met een lepel de laatste druppels eruit.
- Doe het ingekookte vocht met de slagroom terug in de pan en laat opnieuw zachtjes koken tot de saus dikker wordt. Proef of er nog peper en zout bij moet. Laat de saus nu eventueel afkoelen voor later. Bij het opwarmen moet je de saus waarschijnlijk iets verdunnen met water.
- Dep de kabeljauw droog en bestrooi met peper en zout. Verhit de olijfolie op matig vuur in een koekenpan en leg de vis op de huiszijde in. Draai de filets na 4 minuten voorzichtig om en draai het vuur iets lager (de vis moet nog ongeveer 6 minuten. Leg de filets elk op een warm bord, lepel er wat saus over en garneer met een takje kervel.
|
|
|